Tradiční karamelové větrníky

Na těsto budeme potřebovat:

325ml vody

115g Hery

115g hladké mouky

4 vejce

špetku soli

Na karamelovou šlehačku:

250ml 33% smetany ke šlehání

50ml smetany ke šlehání (nemusí být 33%)

50g cukru krupice

Na pudinkový krém:

350ml polotučného mléka

1 vanilkový pudinkový prášek

30g moučkového cukru

250ml 33% smetany ke šlehání

Na karamelovou polevu:

100g cukru krupice

150ml smetany ke šlehání

50g moučkového cukru

Vodu si nalijeme do hrnce a rozpustíme si v ní máslo a sůl.

Když ve vodě nebudou kousky nerozehřátého másla, postupně přisypáváme mouku. Těsto mícháme do té doby, než se přestane lepit na stěny hrnce. Tento proces trvá zhruba 5 minut.

Těsto si necháme úplně vychladnout. Po vychladnutí si ho přendáme do mísy, ve které ho budeme šlehat. Těsto šleháme mixérem a přidáváme do něj postupně všechna vejce. Je důležité, aby se vejce přidávala po jednom a vždy se důkladně zašlehala.

Když nám vznikne hladká konzistence, těsto si přendáme do cukrářského pytlíku a na plech vyložený pečícím papírem si vytvoříme z těsta spirálky. Nechte si mezi nimi místo.

Troubu si předehřejeme na 200 stupňů a pečeme zhruba 30 minut. Troubu během pečení neotvírejte, těsto by vám nevyběhlo.

Pustíme se do přípravy karamelového krému. Do menšího hrnce si nasypeme krupicový cukr a na mírné teplotě necháme rozpustit. Když je cukr tekutý, pomalu přilijeme 50ml smetany. 

Karamel necháme vychladnout a občas zamícháme, aby se nám neslepil. Zatím si vyšleháme tuhou šlehačku z 33% smetany ke šlehání. Úplně vychladnutý karamel smícháme ručně metlou s karamelem. Pozor, karamel musí být opravdu úplně studený, jinak se vám šlehačka zdrcne.

Takto připravený krém si dáme vychladit do lednice.

Vyndáme si větrníky z trouby, necháme chvíli vychladnout s rozkrojíme i je podélně na dvě části.

Poté necháme vychladnout úplně.

Připravíme si pudinkový krém. Vyšleháme si 33% smetanu a necháme vychladit v lednici.

Uvaříme si pudink dle návodu na obalu a necháme vychladnout. Přikryjeme si ho mikrotenovým sáčkem, aby se nám na něm nevytvořil škraloup. Občas promícháme. 

Vyšlehanou šlehačku si smícháme rušně s pudinkem. Pozor, pudink musí být opravdu studený, jinak se vám opět šlehačka zdrcne.

Připravíme si karamelovou polevu. Postup je naprosto stejný s přípravou karamelové šlehačky. Cukr si rozpustíme, přidáme smetanu a nyní přidáme navíc ještě moučkový cukr, aby byla poleva světlejší a chuťově výraznější.

Polevu si přendáme do malé misky a namáčíme v ní horní část větrníků.

Oba připravené krémy si přendáme do cukrářských pytlíků. Jako první dáváme pudinkový krém a poté karamelovou šlehačku. Zdobíme vždy od středu.

Krémy přiklopíme druhou částí větrníku s karamelovou polevou a máme hotovo. Dáme na hodinku ztuhnout do ledničky a můžeme podávat.

Dobrou chuť!